随着鲜牛肉火锅走出潮汕走向全国，消费市场对鲜牛肉需求激增，鲜牛肉产业整体步入高速发展期，成为肉类消费新的增长点。

“鲜牛肉产业发展正面临诸多机遇与有利条件。政策环境持续优化，政府不断推动畜牧业向现代化、规模化方向发展，这不仅有助于提升养殖端效率，还能有效保障牛肉品质与供应稳定性。”中国肉类协会牛羊业分会秘书长刘金焕表示，同时，先进的排酸工艺、冷链物流技术等技术革新，解决了鲜牛肉保鲜与运输的难题，使企业能够扩大销售半径，触达更广泛的消费市场。

在刘金焕看来，消费升级催生多元化市场需求，消费者对牛肉制品的种类、口味、功能等方面提出了更多样化的要求，这促使企业不断进行产品创新，为拓展业务领域、提升产品附加值提供了广阔空间。

“‘无抗’鲜牛肉就是指没有抗微生物药物残留的鲜牛肉。”上海市农业科学院副所长、研究员谈永松解释。据2024年电商数据，72%的消费者愿为无抗生素残留牛肉支付30%的溢价。

谈永松表示，国家大力倡导“无抗（生素）”鲜牛肉，推动构建集绿色养殖、饲料营养、环境控制、无抗监测及质量追溯等先进技术于一体的现代产业链，以此树立7000亿牛肉市场的品质底线。科技创新发挥了至关重要的支撑作用。

在乌拉盖草原上，内蒙古贺斯格科技牧场里的安格斯牛正经历一场从养殖方式到品质管控的全面升级。牧场场长王拴文介绍，牧场建立了完整的无抗防疫体系：定期接种疫苗、严格健康监测。每头牛都佩戴电子耳标，全程记录生长数据和免疫情况。出栏前必须通过血检，确保零抗生素残留。

与此同时，牧场不再局限于传统养殖模式，而是积极探索订单式承包养殖，与下游品质餐饮品牌——上海左庭右院鲜牛肉火锅深度合作，根据其餐饮产品标准调整养殖方案，实现精准供应。

在左庭右院现代化加工运输体系里，时间是以分钟计算的。从屠宰到分割完成，全程控制在3小时内。流水线上每个环节都经过严格检测，牛肉样本会被第一时间送往实验室，进行全面的无抗检测。

“如果说检疫是第一道关，那么第二关就是温控。”左庭右院供应链中心总监姜璐忞介绍，温度是保证牛肉新鲜的重中之重，15摄氏度是最适宜温度。最后，“无抗”鲜牛肉交由配备实时温控系统的冷链车运输至餐厅门店，送上消费者餐桌。据悉，除了满足自己门店需求，左庭右院现已成为长三角地区费大厨、太二酸菜鱼、叮咚买菜等合作伙伴的供应商。

左庭右院鲜牛肉火锅创始人郑坚表示，我们倡导“无抗”鲜牛肉，积极响应强化食品药品安全全链条监管的号召。通过构建“自家牧场、自家养牛、自家屠场、自家物流”的全产业链闭环体系，实现了从源头养殖到终端配送的全过程可控。

“尤其在养殖环节推行无抗防疫，在屠宰环节实施120项抗生素检测，确保牛肉无抗微生物残留。”郑坚说，此举不仅落实了全链条监管要求，更以高标准引领行业品质升级，切实守护消费者“舌尖上的安全”。

（左庭右院供应链中心供图）